RECETTES

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POITRINES DE POULET MARINÉES AU SUPER RUB POULET ÉPICÉ
Ingrédients:
  • 4 poitrines de poulet
  • 1/2 tasse d’huile végétale
  • 3 cuillère à table de vinaigre de vin
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 échalottes françaises hachées finement
  • 1/3 du sac Super Rub poulet épicé

Préparation:

  • Mélanger tous les ingrédients pour faire la marinade
  • Faire mariner les poitrines de poulet pendant quelques heures
  • Cuire sur le BBQ ou au four
EFFILOCHÉ DE PORC FACILE À LA MIJOTEUSE

Ingrédients:
– 1 rôti d’épaule de porc (environ 4 lb)
Pour la sauce BBQ :
– 4 c. à table de mélange Super Rub – Memphis rub
– 2 tasses de ketchup
– 3 c. à soupe de cassonade
– 2 c. à soupe de sauce soya
– 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
-2 c. à soupe de vinaigre balsamique
-2 à 3 gousses d’ail
Préparation:
1. Combiner tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen 5 minutes en brassant au fouet.
2. Mettre la viande dans la mijoteuse, l’enrober de la sauce et saler et poivrer
3. Cuire à basse température pendant environ 8 heures.
4. Défaire la viande à la fourchette en mélangeant la sauce avec la viande.

Servir en burger, sur des nachos, dans vos grilled cheese, dans vos pizza ou faire une poutine au porc effiloché.

PORC MEMPHIS
  1. Enrobez votre pièce de porc du mélange Memphis Rub
  2. Mélangez quelques cuillérées de ketchup et de sauce BBQ et badigeonnez votre viande avec ce mélange. 
  3. Déposez la viande dans une cocotte ou dans la mijoteuse et ajoutez environ 1/2 tasse de bouillon de poulet.
  4. Cuire au four ou à la mijoteuse.
STEAK SUR LE BBQ

1) Choix de la viande:
Choisir une bonne coupe pour le BBQ. La côte, le filet, le contre-filet, le faux-filet et l’aloyau sont de bons choix. La bavette et le flanc sont aussi excellents. Les pièces plus persillées sont plus tendres. Prendre des steak d’au moins 2,5 à 3 cm d’épaisseur.

2) Préparation:
Badigeonner votre viande avec un mélange d’huile d’olive, de sauce worcestershire (quelques gouttes) et de mélange d’épice à steak Super Rub.

3) Tempérer la viande:
Sortir la viande 30 à 60 minutes avant la cuisson (jamais plus de 2h pour des raisons de salubrité).

4) Cuisson:
Préchauffer le grill au maximum. Déposer les steaks sur des grilles bien propres. Pour obtenir un quadrillé, faire pivoter de 45 degrés après les deux premières minutes. Cuire les steaks minces à chaleur élevée et les retourner une fois. Les morceaux plus épais seront saisis 2 à 3 minutes à chaleur élevée puis, le steak sera déplacé sur une zone de cuisson moins intense pour terminer. On peut vérifier la cuisson de la viande à l’œil en la coupant en son centre.

5) Temps de repos:
Laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille lâchement recouverte de papier d’aluminium afin que le jus de la viande soit réabsorbé. Sans repos, les jus de cuisson s’écouleront dans l’assiette au lieu de demeurer dans la viande.


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